Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en tranches, salez et laissez dégorger pendant 1 h. Pendant ce temps, coupez les tomates et les pommes de terre en tranches. Faites ensuite dorer les tranches d’aubergine à l’huile d’olive des deux côtés. Egouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
