Le riz au safran est un plat d’accompagnement particulièrement aromatique et savoureux. Fabriquée avec du riz basmati, des fils de safran et un peu de bouillon, cette recette de riz moelleux au safran est un plat d'accompagnement aromatique et savoureux que tout le monde appréciera.
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Dans cet article, je vais vous montrer comment préparer une recette de riz au safran qui ravira et impressionnera vos amis et votre famille, mais avant d'entrer dans les instructions, parlons de cette épice rare et de pourquoi elle est si spéciale.
Qu'est-ce que le safran et d'où vient-il ?
Le safran est le stigmate de la fleur de statut de crocus (alias crocus safran), illustrée ci-dessus.
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Il est cultivé dans des régions d'Iran, du Pakistan, d'Inde et d'autres pays d'Asie du Sud, ainsi qu'en Afrique du Nord, en Grèce, en Espagne et en Italie.
Pourquoi le safran est-il si cher ?
Le safran est l'épice la plus chère au monde (en volume) et est par conséquent surnommé « l'or rouge ». Un kilo de safran peut coûter trois mille dollars.
Pourquoi? Étant donné que chaque fleur n'a que trois étamines, il faudrait facilement 80 000 fleurs pour égaler un kilogramme (environ 2 livres) de safran utilisable. Les stigmates doivent être récoltés à la main sur chaque fleur, un processus délicat et précis qui augmente le coût.
Attention aux contrefaçons
Comme tous les produits premium (qui commandent des prix plus élevés), les contrefaçons abondent. Pensez aux tomates San Marzano.
Certains fournisseurs contraires à l’éthique mélangent le safran avec d’autres « ingrédients » pour augmenter le rendement, ce qui en fin de compte dénude la qualité du produit. Voir ceci Rapport Business Insider sur la façon dont le faux safran détruit l'industrie de l'or rouge.
Le safran du Cachemire est le seul safran au monde doté d'un enregistrement IG (indication géographique) authentifiant son produit comme étant pur et sans altération. Recherchez cette désignation si vous voulez être sûr que vous obtenez le vrai McCoy.
Ingrédients pour la recette du riz au safran
Quel est le meilleur safran pour cette recette de riz et où puis-je l'acheter ?
Il existe de nombreuses qualités différentes de safran, mais pour cette recette de riz, je me concentrerais sur la recherche d'une source réputée pour l'épice et d'une certification IG, comme ce paquet d'un gramme de safran du Cachemire {lien affilié} sur Amazon.
J'avais un pot de safran espagnol de Penzey (photo ci-dessus), c'est ce que j'ai utilisé.
Note: Bien qu'il s'agisse d'un ingrédient coûteux, vous n'avez besoin que d'une pincée de safran (~ 1/2 cuillère à café de fils de safran) pour la recette de riz.
Meilleur riz pour le riz jaune safran
Le riz blanc nature a tendance à être un peu féculent avec une texture moelleuse et des grains plus courts. Il a également une saveur plus neutre, pas tout à fait ce que vous souhaitez pour ce plat.
Bien que vous puissiez utiliser du riz à grains longs pour réaliser cette recette au safran, je préfère le riz basmati. Il a un arôme plus noisette et des grains plus distincts, et la saveur de noisette se marie très bien avec le safran.
Vous n'avez pas besoin d'un cuiseur à riz sophistiqué pour cette recette. Votre cuisinière fonctionne mieux. C'est également facile à préparer et le riz sera parfaitement moelleux et parfumé à chaque fois.
Réalisez la recette du riz au safran :
- Utilisez un mortier et un pilon pour écraser la moitié des fils lâches (ou brisez-les en frottant le safran entre vos doigts. Laissez l'autre moitié des fils de safran non écrasée.
- Dans un petit bol, mélangez le safran et l'eau chaude pour faire fleurir. Annuler. (Note: Je chauffe l'eau au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit fumante).
- Rincez le riz basmati dans une passoire sous le robinet jusqu'à ce que l'eau soit claire. Réserver pour bien égoutter.
- Faites revenir les oignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides.
- Ajoutez le riz et faites cuire 1 à 2 minutes pour le sécher et le griller légèrement.
- Incorporer le mélange de safran au riz basmati jusqu'à ce qu'il prenne sa couleur jaune distinctive.
- Ajoutez le bouillon de poulet et mélangez.
- Augmentez le feu et portez le riz au safran à ébullition, puis réduisez la température au minimum, couvrez bien la casserole avec le couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Retirez la poêle couverte du feu et laissez reposer 10 minutes. Cela permet au riz de cuire à la vapeur.
- Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour gonfler le riz basmati avec le safran.
CONSEIL DE PRO :
Utilisez une passoire fine pour bien rincer le riz basmati, puis laissez-le de côté pendant plusieurs minutes pour qu'il s'égoutte et sèche avant de l'ajouter aux oignons sautés. L'excès d'eau se dissipera rapidement dans la poêle chaude et donnera au riz une chance de griller légèrement, ce qui ajoute plus de saveur au riz.
Riz basmati fumé au safran
Lors de la préparation du riz, le rapport habituel eau/riz est de 2:1 et les grains cuisent pendant 20 minutes complètes pour absorber le liquide.
Pour cette recette de riz au safran, nous utilisons un peu moins d’eau et laissons mijoter les grains moins longtemps (environ cinq minutes de moins). Laisser cuire le riz légèrement insuffisamment cuit dans la casserole avec le couvercle permet aux grains d'absorber le liquide (la vapeur est un liquide) entièrement.
La cuisson à la vapeur cuit également parfaitement le délicat riz au safran, de sorte que les grains sont séparés, moelleux et pas du tout collants ou gluants.
J'adore cette recette de riz au safran telle qu'elle est, et pour moi, elle n'a pas besoin d'être embellie. Mais si vous deviez faire des ajouts, ceux-ci fonctionneraient bien.
Variations de la recette du riz au safran
- Saupoudrer ¾ tasse de petits pois surgelés en couche uniforme sur le riz au safran pendant les 10 dernières minutes de cuisson à la vapeur. Les petits pois décongeleront à la vapeur et écraseront avec une fourchette.
- Au moment de servir du riz basmati au safran, ajoutez une pincée de parmesan fraîchement râpé. Cela rehaussera la saveur de noisette du plat.
- Ajoutez ½ tasse de poivron haché lorsque vous faites sauter les oignons pour des touches de couleur rouge et une saveur sucrée.
- Ajoutez une poignée de pistaches hachées pour la texture.
- Ajoutez un bâton de cannelle, une gousse de cardamome et des raisins secs dorés lorsque vous faites mijoter le bouillon. Jetez la cannelle et la cardamome avant de servir. Ils ajouteront une autre couche d’arôme et de saveur au riz basmati au safran. Ajoutez du persil haché pour plus de fraîcheur et de couleur contrastée.
FAQ
Le safran a une saveur très subtile et unique. C'est riche mais doux. Un peu floral et un peu beurré, même s'il n'y a pas de beurre dedans.
C’est possible. Cependant, la plupart du riz jaune disponible dans le commerce est coloré avec du curcuma et non du safran. Et s’il contient du safran, c’est le dernier ingrédient répertorié (ce qui signifie qu’il n’y a qu’une quantité nominale). Préparez du riz basmati au safran à partir de zéro pour de meilleurs résultats.
De nombreux pays le revendiquent, de l’Iran et du Maroc au Bangladesh, au Pakistan et à l’Inde. Le Cachemire, territoire controversé entre le Pakistan et l'Inde, est le seul pays à disposer d'une certification IG pour le safran authentifié sans falsification.
Oui. Les bienfaits du safran pour la santé sont nombreux. C'est un antioxydant et on considère qu'il possède une multitude de propriétés bénéfiques, notamment le fait d'être un antidépresseur, de protéger le cerveau contre la détérioration progressive, de réduire l'inflammation et de réduire l'appétit pour améliorer la perte de poids.
Le riz au safran est un délicieux plat d'accompagnement qui se marie bien avec presque toutes les spécialités protéinées ou même végétariennes. Il est utilisé pour tout faire, du Biriyani à la Paella. Voici quelques choses avec lesquelles nous aimons le servir.
Que servir avec du riz au safran
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Riz au Safran
Cette recette de riz au safran utilise du riz basmati, de l'oignon et du bouillon pour un plat d'accompagnement simple, mais parfumé et savoureux. C'est facile à préparer et ce riz jaune est assez spécial pour la compagnie.
Portions 4
- à peine ½ cuillère à café fils de safran
- 2 cuillères à soupe l'eau du robinet la plus chaude
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive
- ⅓ tasse oignon jaune finement haché
- 1 tasse riz basmati
- ½ cuillère à café Sel casher cristal de diamant ou ¼ cuillère à café de sel casher de Morton ou de sel iodé
- 1 ¾ tasses bouillon de poulet de poulet rôti ou bouillon faible en sodium
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Écrasez la moitié des fils de safran avec vos doigts pour les émietter et ajoutez-les dans un petit bol en verre. Ajoutez le safran restant et versez l'eau chaude sur les fils. Réservez-les pour qu'ils fleurissent.
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Rincez le riz basmati à l'eau fraîche dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire. Annuler.
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Placez la poêle sur feu moyen-vif et réchauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais ne fume pas. Ajoutez l'huile d'olive et faites tourner autour de la poêle. Ajoutez les oignons hachés et faites revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement translucides.
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Ajoutez le riz égoutté dans la poêle et mélangez avec une cuillère en bois.
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Ajoutez le safran et le liquide de floraison au riz et remuez jusqu'à ce que le riz commence à jaunir. Incorporer le bouillon de poulet et le sel. Portez le mélange à ébullition et réduisez immédiatement le feu à doux. Couvrir le riz basmati au safran avec le couvercle et laisser mijoter.
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Faites cuire le riz pendant 15 minutes, puis retirez-le du feu et laissez-le reposer avec le couvercle pendant 10 minutes supplémentaires. (Cela fera cuire le riz au safran à la vapeur).
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Mélangez le riz avec une fourchette et transférez-le dans un bol de service.
Calories : 222kilocalories | Glucides : 39g | Protéine: 6g | Graisse: 4g | Gras saturés : 1g | Gras polyinsaturés : 1g | Gras monoinsaturés : 3g | Sodium: 325mg | Potassium: 162mg | Fibre: 1g | Sucre: 1g | Vitamine A : 0,3UI | Vitamine C : 1mg | Calcium: 21mg | Fer: 1mg
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